Таблица омыления масел и жиров

В этой таблице представлены коэффициенты омыления различных масел с использованием NaOH(едкого натра) и KOH (едкого калия). При помощи этих коэффициентов можно просто и быстро определить, сколько щелочи необходимо для полного омыления необходимого количества масла. Для этого мы просто умножаем вес масла на коэффициент и получаем количество щелочи, которое необходимо для полного омыления этого количества масла.


Например: определим, сколько натриевой щелочи необходимо использовать для полного омыления 1 кг оливкового масла.
1000 грамм оливкового масла умножаем на табличный коэффициент для NaOH, т. е. на 0,1345 и получаем: 1000*0,1345=134,5 граммов NaOH. Расчет калийного мыла производится так же 1000*0,18867=188,67 граммов КОН. Таким образом мы получили значения щелочи, которое необходимо для омыления данного количества масла. В процессе получения мыла всегда рекомендуется добавлять немного больше масла (пережир), чтобы неомыленное масло смягчало жесткое моющее действие мыла. При холодном способе в пережир идут масла с наименьшим коэффициентом омыления, при горячем – любые по вашему желанию, которые вы должны добавить после прохождения мылом стадии геля.
Иодное число характеризует содержание двойных связей в маслах и жирах, оно определяет общую ненасыщенность масел и жиров. Чем выше иодное число, тем больше ненасыщенных кислот содержится в жире, т.е. тем больше иода вещество может присоединить.
По показателю йодного числа мыла можно примерно прикинуть твердость мыла (для твердых мыл показатель должен быть на более 55) и как долго оно будет храниться. Чем тверже мыло, тем дольше оно хранится и не прогоркает, т.е. не окисляется при хранении.

Масло	Коэффициент для NaOH	Коэффициент для КOH	Йодное число
Авокадо	0,1335	0,18726	12-20
Аннато	0,1330	0,18656	103-115
Арахисовое	0,1355	0,19007	148-157
Абрикосовых косточек	0,1350	0,18937	92-108
Аргановое	0,1360	0,19077	80-95
Бабассу	0,1750	0,24548	10-12
Виноградных косточек	0,1285	0,18025	125-142
Грецкого ореха	0,1335	0,18726	140-150
Дерева Ши (Карите)	0,1282	0,17983	55-71
Жожоба	0,0660	0,09258	33-42
Зародышей пшеницы	0,1310	0,18376	125-135
Зародышей риса	0,1345	0,18867	98-110
Кукурузное	0,1360	0,19077	93-106
Тыквенное (из семян)	0,1350	0,18937	28-36
Какао	0,1380	0,19358	6-11
Камелии	0,1360	0,19077	6-10
Касторовое	0,1286	0,18039	82-90
Кокосовое	0,1830	0,2567	114-150
Конопляное	0,1345	0,18867	90-103
Кунжутное	0,1376	0,19301	105-115
Лавра благородного	0,1405	0,19708	170-180
Ланолин	0,0750	0,1052	18-36
Льняное масло	0,1340	0,18796	74-78
Масло лесного ореха	0,1370	0,19217	80-85
Маковое	0,1383	0,194	132-136
Макадамии	0,1390	0,19498	103-130
Манго	0,1339	0,18782	124
Маракуйя	0,1290	0,18095	125-140
Масло черного тмина	0,1350	0,18937	122-126
Миндальное	0,1365	0,19147	54-66
Оливковое	0,1345	0,18867	77-90
Ослинника	0,1345	0,18867	145-162
Пальмовое масло	0,1405	0,19708	50-58
Персиковых косточек	0,1345	0,18867	108-118
Подсолнечное	0,1350	0,18937	122-138
Рапсовое	0,1354	0,18993	95-120
Сафлоровое	0,1355	0,19007	85-105
Соевое	0,1355	0,19007	124-132
Укууба	0,1220	0,17113	10
Шиповника	0,1359	0,19063	180-195
Утиный жир	0,138	0,193	72
Свиной жир	0,141	0,198	57
Овечий жир	0,138	0,193	54
Гусиный жир	0,137	0,192	65
Говяжий жир	0,143	0,200	45
Молочный жир	0,255	0,357	16-19
Куриный жир	0,139	0,195	69
Пчелиный воск	0,0690	0,09679	86-91
Карнаубский воск	0,0690	0,09679	86-119
Стеарин пальмовый	0,1460	0,2048	2-3